Поліпшувач на основі лецитину (для дрібнопористої структури) Лецімастер 

Хлібний поліпшувач "Лецімастер" - поліпшувач на основі лецитину, ферментів і цукру. Основний складників Е322 - соєвий лецитин (фосфалепіди) - емульгатор дозволяє збільшувати здатність змішувати воду з жирами, регулює рН (кислотність), зміцнює клейковину. Також до складу входить Е300 (аскорбінова кислота, вітамін С), що дозволяє зміцнювати клейковину методом окислення, збільшує здатність клейковини зберігати газ, збільшує термічну і механічну опірність тесту.

Переваги "Лецімастер":

завдяки високому вмісту соєвого лецитину, є особливо корисним для поліпшення дріжджового тіста, що піддається заморожуванню;
покращує структуру клейковини;
покращує властивість тесту витримувати механічну обробку;
покращує властивість утримувати газ і допускає відхилення в процесі дріжджування;
оптимізує емульсію жирів, доданих в тісто;
збільшує обсяг вироби;
покращує рихлість і збільшує терміни зберігання.

Застосовується як для опарного, так і безопарного способу. Використовується для змішаних сортів хліба, багетів, тостового хліба, булочок для гамбургерів, піци. Може застосовуватися для технології швидкого заморожування хліба і хлібобулочних виробів.

Дозування: 0,5-1% від ваги борошна.